Presentación del libro 'Plantas Nativas Comestibles de Baja California'
El viernes 14 de junio del 2019 se presentará nuevamente el libro 'Plantas
Nativas Comestibles de Baja California', dentro de los eventos de Conferencias en flor.
Este libro fue un esfuerzo de producción de parte de Culinary Art School de Tijuana y editado por la lente y el ojo mágico de Alce Produccion. Las autoras son la cheff Ismene Venegas y la M.C. Paula Pijoan en la parte de investigación y escritura,
No hay mejor forma de describir el objetivo y el alcance del libro, que compartiendo el prólogo escrito por la Doc. Ileana Espejel:
"En una exquisita combinación de conocimientos y experiencias compartidas, Paula Pijoan (científica) e Ismene Venegas (chef) nos abren una cacerola de oportunidades para, por un lado, investigar sobre los ingredientes que proveen las plantas de Baja California y, por otro lado, para crear nuevos alimentos que enfaticen en la singularidad regional. Esto es importante porque la diversa cocina tradicional mexicana está dominada por ingredientes que provienen de los bosques tropicales del centro y sur de México, pero es necesario saber que la mitad del país es árido con vegetación de desiertos ricos en cactáceas y matorrales, y únicamente la costa de Tijuana y Ensenada es como el Mediterráneo, con lluvias en invierno y largos veranos sin ellas, donde crecen matorrales que tiran sus hojas y hierbas que se secan en el verano. Tener la exclusividad de este clima a nivel nacional, requiere innovación y difusión de los ingredientes que proveen las plantas de una vegetación inusual en el mundo entero. Las autoras nos hablan de aromas, amarguras y sobre todo, de escasez. El mensaje profundo que recibimos al leer el libro, es sobre la necesidad de cuidar esta abundancia disminuida, la mesura en el uso de los ingredientes para enfocarse en la contradicción entre la delicadeza y la intensidad de sus sabores y aromas.
De acuerdo a las autoras, comer sabiendo de dónde viene lo que comes, preguntándote cómo se llama y cuál es el ingrediente principal o cómo fue tratado para hacerlo comestible, provoca voltear a observar el entorno, acusar la mirada y entre los cerros que parecieran sin vida, encontrar flores de colores y hojas de tonos cenizos, te lleva a curiosear sobre el ser humano que intervino histórica y actualmente al ingrediente y lo transformó en un platillo singular, endémico e inigualable.
Las recetas fueron creadas especialmente para este libro por los alumnos de Culinary Arts School de Tijuana bajo la dirección de Ismene Venegas. El proceso para crear una receta no acostumbra describirse, pero en realidad es un camino largo y tedioso de experimentos frustrados y frustrantes equivalente al que Paula Pijoan llevó para conocer las plantas y seleccionar las seis que aquí presentan. Merece un reconocimiento especial, el esfuerzo colectivo que se llevó a cabo para crear este libro. Recomiendo aventurarse y cocinar las recetas que nos regalan, esos platillos significan el más profundo sabor nativo de la zona mediterránea de Baja California, una esquina singular de nuestro diverso país.
El libro está cuidadosamente ilustrado, las imágenes de León Felipe Chargoy tanto del campo como de los platos montados, son una verdadera delicia.
Festejo el libro, porque combina el conocimiento étnico de la botánica y la ecología con el de la gastronomía. Pienso que esta obra desatará la incipiente cultura local donde se cocinan mezclas de las ciencias naturales, sociales y humanas y se concentran en atrevidas y novedosas combinaciones de sabores, colores y olores. La obra nos lleva a caminar, a observar, a preguntar, a cosechar, a cultivar, a cocinar, a apreciar, a innovar, pero sobre todo, a cuidar. ¿Qué más queremos de un libro didáctico?
El libro está disponible cometamente gratis en línea en el siguiente enlace: https://issuu.com/culinarytijuana/docs/plantas_nativas_comestibles_issuu
"En una exquisita combinación de conocimientos y experiencias compartidas, Paula Pijoan (científica) e Ismene Venegas (chef) nos abren una cacerola de oportunidades para, por un lado, investigar sobre los ingredientes que proveen las plantas de Baja California y, por otro lado, para crear nuevos alimentos que enfaticen en la singularidad regional. Esto es importante porque la diversa cocina tradicional mexicana está dominada por ingredientes que provienen de los bosques tropicales del centro y sur de México, pero es necesario saber que la mitad del país es árido con vegetación de desiertos ricos en cactáceas y matorrales, y únicamente la costa de Tijuana y Ensenada es como el Mediterráneo, con lluvias en invierno y largos veranos sin ellas, donde crecen matorrales que tiran sus hojas y hierbas que se secan en el verano. Tener la exclusividad de este clima a nivel nacional, requiere innovación y difusión de los ingredientes que proveen las plantas de una vegetación inusual en el mundo entero. Las autoras nos hablan de aromas, amarguras y sobre todo, de escasez. El mensaje profundo que recibimos al leer el libro, es sobre la necesidad de cuidar esta abundancia disminuida, la mesura en el uso de los ingredientes para enfocarse en la contradicción entre la delicadeza y la intensidad de sus sabores y aromas.
De acuerdo a las autoras, comer sabiendo de dónde viene lo que comes, preguntándote cómo se llama y cuál es el ingrediente principal o cómo fue tratado para hacerlo comestible, provoca voltear a observar el entorno, acusar la mirada y entre los cerros que parecieran sin vida, encontrar flores de colores y hojas de tonos cenizos, te lleva a curiosear sobre el ser humano que intervino histórica y actualmente al ingrediente y lo transformó en un platillo singular, endémico e inigualable.
Las recetas fueron creadas especialmente para este libro por los alumnos de Culinary Arts School de Tijuana bajo la dirección de Ismene Venegas. El proceso para crear una receta no acostumbra describirse, pero en realidad es un camino largo y tedioso de experimentos frustrados y frustrantes equivalente al que Paula Pijoan llevó para conocer las plantas y seleccionar las seis que aquí presentan. Merece un reconocimiento especial, el esfuerzo colectivo que se llevó a cabo para crear este libro. Recomiendo aventurarse y cocinar las recetas que nos regalan, esos platillos significan el más profundo sabor nativo de la zona mediterránea de Baja California, una esquina singular de nuestro diverso país.
El libro está cuidadosamente ilustrado, las imágenes de León Felipe Chargoy tanto del campo como de los platos montados, son una verdadera delicia.
Festejo el libro, porque combina el conocimiento étnico de la botánica y la ecología con el de la gastronomía. Pienso que esta obra desatará la incipiente cultura local donde se cocinan mezclas de las ciencias naturales, sociales y humanas y se concentran en atrevidas y novedosas combinaciones de sabores, colores y olores. La obra nos lleva a caminar, a observar, a preguntar, a cosechar, a cultivar, a cocinar, a apreciar, a innovar, pero sobre todo, a cuidar. ¿Qué más queremos de un libro didáctico?
El libro está disponible cometamente gratis en línea en el siguiente enlace: https://issuu.com/culinarytijuana/docs/plantas_nativas_comestibles_issuu
